กะปิท่าข้าม อ.ปะเหลียน จ.ตรัง 

กะปิท่าข้าม ผลิตภัณฑ์ OTOP ขึ้นชื่อของจังหวัดตรัง ผลิตขึ้นมาโดยภูมิปัญญาชาวบ้านในตำบลท่าข้าม ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมงพื้นบ้าน และมีสภาพพื้นที่ติดกับทะเลอันดามันทางฝั่งทิศใต้ โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีคุณภาพและผลิตขึ้นมาเอง ด้วยความโดดเด่นในหลาย ๆ ด้าน ทั้งตัว "เคย" ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญที่นำมาทำ กะปิ รวมทั้งกระบวนการผลิตที่สะอาด ถูกหลักอนามัย โด่งดังไปไกลถึงต่างแดนเลยทีเดียว

ประธานกลุ่มกะปิบ้านควนล้ำเพชร หรือกลุ่มกะปิท่าข้าม ผลิตภัณฑ์โอทอปขึ้นชื่อของ จ.ตรัง กล่าวว่า ด้วยความโดดเด่นในหลายๆ ด้าน ทั้งตัวเคยซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญที่นำมาทำกะปิ รวมทั้งกระบวนการผลิตที่สะอาด ถูกหลักอนามัย และดูแลเอาใจใส่ทุกขั้นตอน ซึ่งไม่มีการผสมสารปนเปื้อนทุกชนิดลงไป เช่น สีย้อมผ้า สีผสมอาหาร สารกันบูด ทำให้กะปิท่าข้าม ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าสถานการณ์จะเป็นเช่นไร และมีการสั่งซื้อสินค้ามาจากทั่วประเทศ รวมทั้งในบางประเทศ เช่น เยอรมนี เดนมาร์ก แต่ไม่สามารถผลิตส่งให้ได้เพราะบางช่วงขาดแคลนวัตถุดิบ

กะปิท่าข้าม ผลิตขึ้นมาโดยภูมิปัญญาชาวบ้านในตำบลท่าข้าม ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมงพื้นบ้าน และมีสภาพพื้นที่ติดกับทะเลอันดามันทางฝั่งทิศใต้ โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีคุณภาพ และผลิตขึ้นมาเอง เช่น น้ำตาล เกลือ จึงไม่อันตรายต่อผู้บริโภค ส่วนตัวเคยก็มีทั้งสีสัน และรสชาติที่แปลกแตกต่างไปจากที่อื่น โดยไม่ต้องใช้สารแต่งสี ปรุงกลิ่น ทำให้กะปิ หรือเคยเป็นที่ถูกปากผู้บริโภค เพราะนำไปปรุงอาหารได้อร่อย เพียงแต่ในปีหนึ่งจะมีตัวเคยให้จับแค่ 6-7 เดือน เฉพาะช่วงต้นหน้าฝน ถึงต้นหน้าหนาวเท่านั้น ขณะที่กรรมวิธีก็มีความละเอียด และพิถีพิถันอย่างมาก

สำหรับกะปิท่าข้าม เริ่มต้นผลิตโดยการนำตัวเคยมาชะล้างทำความสะอาดด้วยน้ำทะเล กำจัดสิ่งแปลกปลอมออกไป ก่อนนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ และขยำให้เข้ากัน แล้วนำไปตากแดดประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับน้ำตาล พร้อมตำ หรือบดให้เข้ากัน แล้วนำไปอัดให้แน่นในภาชนะ ก่อนหมักทิ้งไว้นานประมาณ 3-4 คืน แล้วนำออกมาตากแดดประมาณ 4-5 ชั่วโมง พร้อมตำ หรือบดให้เข้ากันอีกรอบ ก็สามารถนำเคยไปปั้นเป็นก้อนๆ ตามขนาดที่ต้องการ หรือบรรจุใส่ภาชนะต่างๆ ซึ่งผู้ซื้อสามารถนำไปบริโภคได้ยาวนานนับปี หรืออาจจะมากกว่านั้น หากเก็บไว้ในตู้เย็น

กะปิท่าข้าม ผลิตขึ้นมาโดยภูมิปัญญาชาวบ้านในตำบลท่าข้าม ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมงพื้นบ้าน และมีสภาพพื้นที่ติดกับทะเลอันดามันทางฝั่งทิศใต้ โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีคุณภาพ และผลิตขึ้นมาเอง เช่น น้ำตาล เกลือ จึงไม่อันตรายต่อผู้บริโภค ส่วนตัวเคยก็มีทั้งสีสัน และรสชาติที่แปลกแตกต่างไปจากที่อื่น โดยไม่ต้องใช้สารแต่งสี ปรุงกลิ่น ทำให้กะปิ หรือเคยเป็นที่ถูกปากผู้บริโภค เพราะนำไปปรุงอาหารได้อร่อย เพียงแต่ในปีหนึ่งจะมีตัวเคยให้จับแค่ 6-7 เดือน เฉพาะช่วงต้นหน้าฝน ถึงต้นหน้าหนาวเท่านั้น ขณะที่กรรมวิธีก็มีความละเอียด และพิถีพิถันอย่างมาก

สำหรับกะปิท่าข้าม เริ่มต้นผลิตโดยการนำตัวเคยมาชะล้างทำความสะอาดด้วยน้ำทะเล กำจัดสิ่งแปลกปลอมออกไป ก่อนนำมาคลุกเคล้ากับเกลือ และขยำให้เข้ากัน แล้วนำไปตากแดดประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับน้ำตาล พร้อมตำ หรือบดให้เข้ากัน แล้วนำไปอัดให้แน่นในภาชนะ ก่อนหมักทิ้งไว้นานประมาณ 3-4 คืน แล้วนำออกมาตากแดดประมาณ 4-5 ชั่วโมง พร้อมตำ หรือบดให้เข้ากันอีกรอบ ก็สามารถนำเคยไปปั้นเป็นก้อนๆ ตามขนาดที่ต้องการ หรือบรรจุใส่ภาชนะต่างๆ ซึ่งผู้ซื้อสามารถนำไปบริโภคได้ยาวนานนับปี หรืออาจจะมากกว่านั้น หากเก็บไว้ในตู้เย็น

ที่มา : https://mgronline.com/south/detail/9590000024553

https://ww2.trang.go.th/otop2/detail/7/data.html